おさびし山のホームメードケーキレシピ
　

　干支のケーキ＆全粒粉のクッキー

干支（えと）のケーキとして、犬の型でスポンジケーキを焼いてみました。型がない場合は、丸型で焼いて、犬の絵を描いてみてください。さらにお年玉で、香ばしい全粒粉のクッキーの作り方もご紹介しています。

干支のケーキ＆全粒粉のクッキー

《干支のケーキ》

全：約2,400kcal

【材料】（21cm丸型1台分が基準です）

スポンジ生地
	・卵	4個
	・砂糖	120g
	・薄力粉	120g
	・バター	40g
	・バニラエッセンス	少々
シロップ
	・水	100cc
	・砂糖	50g
	・ラム酒	大さじ1
生クリーム
	・生クリーム	300g
	・砂糖	20g
	・バニラエッセンス	1～2滴
	・ラム酒	小さじ1

【準備】
薄力粉は、ふるっておきます。型はオーブンシートを敷くか、分量外のバターをぬっておきます。バターは熱湯の湯せんにかけて、溶かしておきます。(ふつふつと泡立つぐらい熱くする) オーブンは180℃に温めておきます。

【スポンジの作り方】

ボウルに卵と砂糖を入れます。
バニラエッセンスとラム酒を加えて、香りをつけます。
ボウルを50℃ぐらいの湯せんにかけます。
砂糖を溶かすように、卵を泡立てます。
もったりとしてきたら、湯せんからはずして、さらにしっかりと泡立てます。目安は、目の細かい泡立て器で泡を持ち上げたときに、落ちずに中に残るぐらい、あるいはすくって落としたときに、落とした泡が生地に混ざらないぐらいがよいでしょう。
ふるっておいた薄力粉を一気に加えて、ゴムベラで混ぜます。サックリと、しかし粉っぽさが残らないようにしっかりとまぜます。このとき泡をつぶしたり、ペタペタと混ぜてはいけません。
熱湯の湯せんで溶かしたバターを一気に混ぜます。つやがでるまで、しっかり混ぜます。
混ざったらすぐに型に流しいれ、すぐにオーブンに入れます。
180℃に温めたオーブンで、30～35分焼きます。
竹串を刺して、何もついて来なければ、焼き上がりです。
焼きあがったらオーブンから出して冷まし、使う直前に紙をはがします。

【デコレーション】

水気のないきれいなボウルに、生クリームとクリーム用の砂糖を入れ、泡だて器で8分立てにします。生クリームは冷やしながら泡立てると、泡立てやすいです。
生クリームの香り付けにラム酒とバニラエッセンスを加えます。
鍋にシロップ用の水と砂糖を入れ、一煮立ちさせます。さらにラム酒を加えて、シロップを作ります。
スポンジ生地の表面全体にはけでシロップをぬります。シロップは下地なので、クリームをぬるところには、必ずぬりましょう。
シロップをぬった上から、生クリームをパレットナイフを使って、丁寧にぬります。
チョコレートを適量湯せんで溶かし、あまった生クリームと混ぜて、チョコレートクリームを作ります。
コルネを使ってチョコレートクリームで犬の顔の模様をつけてできあがりです。

【ひとこと】

卵が多めの生地なので、バターが沈みにくく、比較的作りやすいスポンジケーキです。
共立ての場合、卵はある程度泡だったら湯せんからはずして、外気にあてて冷ましながら泡立てます。そうすると締まったしっかりとした生地になります。いつまでも温かいままではいけません。
コルネの作り方は、こちらを参考にしてください。

《全粒粉のクッキー》

全：約1,930kcal（1個：約40kcal）

【材料】（約50個型の大きさにより変わります）

	・全粒粉	150g
	・薄力粉	100g
	・バター	80g
	・卵	1個
	・砂糖	100g

【準備】
全粒粉と薄力粉は、あわせてふるっておきます。バターは室温でやわらかくしておきます。オーブンは180℃に温めておきます。

【作り方】

やわらかくしておいたバターに砂糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。
卵を解きほぐして、2回に分けて加え、しっかり混ぜます。
あわせてふるっておいた全粒粉と薄力粉を加え、ゴムベラか木ベラで混ぜ、最後は手でしっかりこねます。
ラップでつつみ、冷蔵庫で30分休ませます。
打ち粉をした台の上で、軽く生地を手でこねて、めん棒で5～7mmも厚さにのばし、型で抜きます。
オーブンシートを敷いた天板に、同じ間隔で生地をのせます。
180℃に温めたオーブンで、15～20分焼きます。
必ずひとつ取り出して、割って中に火が通っているか確かめてください。

【ひとこと】
全粒粉はやわらかく、焼き縮みもしにくいので、急いでいるときは冷蔵庫で休ませなくてもかまいません。ただし夏などは、生地を冷やしたほうが、扱いやすくなります。全粒粉を使うと焼き色がわかりにくいので、天板に接している方の面の色を、確かめるようにしてください。

PR 骨のクッキー型（大）骨のクッキー型（小）あります。


	●レシピ　・干支のデコレーションケーキ　・鏡餅ケーキ　・全粒粉のチョコレートケーキ		●コラム　・全粒粉について　・ふっくらとしたケーキを焼くためには　・【ケーキ型】