鏡餅ケーキ

お正月にちなんで、ケーキで鏡餅を作ってみました。中身はごく普通のいちごのスポンジケーキですが、形をちょっと工夫しています。残念ながら本物の鏡餅のように、長く飾っておくことはできませんが、新年早々笑いをとってみるのもいかがでしょうか。

【材料】（18cm丸型1台分と同じです）

【準備】

【スポンジの作り方】

ボウルに卵と砂糖を入れます。
バニラエッセンスとラム酒を加えて、香りをつけます。
ボウルを50℃ぐらいの湯せんにかけます。
砂糖を溶かすように、卵を泡立てます。
もったりとしてきたら、湯せんからはずして、さらにしっかりと泡立てます。目安は、目の細かい泡立て器で泡を持ち上げたときに、落ちずに中に残るぐらい、あるいはすくって落としたときに、落とした泡が生地に混ざらないぐらいがよいでしょう。
ふるっておいた薄力粉を一気に加えて、ゴムベラで混ぜます。サックリと、しかし粉っぽさが残らないようにしっかりとまぜます。このとき泡をつぶしたり、ペタペタと混ぜてはいけません。
熱湯の湯せんで溶かしたバターを一気に混ぜます。つやがでるまで、しっかり混ぜます。
混ざったらすぐに型に流しいれ、すぐにオーブンに入れます。
170℃に温めたオーブンで、約25分焼きます。一度に2つ入らない場合は、別々に分けて焼きますが、20分ぐらいを目安に、焼き時間を調整してください。
竹串を刺して、何もついて来なければ、焼き上がりです。
焼きあがったらオーブンから出して冷まします。

【デコレーション】

【ひとこと】
共立ての場合、卵はある程度泡だったら湯せんからはずして、外気にあてて冷ましながら泡立てます。そうすると締まったしっかりとした生地になります。いつまでも温かいままではいけません。鏡餅の表面の粉をイメージして、粉砂糖をふりかけてみてもおもしろいですね。


	●レシピ　・干支のケーキ＆全粒粉のクッキー　・干支のデコレーションケーキ		●コラム　・ふっくらとしたケーキを焼くためには　・お正月に欠かせないお雑煮