いもようかん

(1)さつまいもは皮を厚くむいて1cm角に切り、切る端から水に放してアクを抜き、たっぷり
　の水で、水からゆでます。（竹串しを刺して、すっと通ればゆであがりです。）
(2)湯をよく切り、熱いうちに裏ごしします。
(3)いもが冷めないうちに、グラニュー糖(80g)を加えて火にかけてます。木じゃくしで混ぜ
　ながらグラニュー糖がなじむまで練り、ボウルにあけて冷まします。
(4)寒天の水気をしっかり絞ります。
　（絞りにくい時は、ふきんやペーパータオルに包んで絞ると、しっかり絞れます。）
(5)分量の水に寒天をちぎって入れて、煮溶かします（中火～弱火）。木じゃくしで時々混ぜ
　ながら煮ます。（焦げやすいので注意しましょう）
　寒天のかたまりがなくなるまで溶けたら、グラニュー糖(50g)を加えて、溶けて沸騰するまで
　煮ます。（吹きこぼれないように、火加減に注意しましょう）
(6)(3)で冷ましておいた、いもあんの中に、沸騰した寒天液を少しずつ入れて、良くかき混ぜ
　ます。一度に寒天液を加えると、なめらかに混ざらないので、寒天液を少しずつ加えて、
　ぽってりと柔らかいあんにします。最後に塩を入れて、もう一度沸騰させます。
(7)流し缶を水にくぐらせ（型から出しやすくするため）、いもあんを流し入れて冷し固めます。
(8)固まったら、型から出して、食べやすい大きさに切ります。