リースのケーキ

【準備】
薄力粉とココアは、あわせてふるっておきます。型は分量外のバターをぬっておきます。バターは熱湯の湯せんにかけて、溶かしておきます。(ふつふつと泡立つぐらい熱くする) オーブンは180℃に温めておきます。

【スポンジの作り方】

ボウルに卵と砂糖を入れます。
ラム酒を加えて、香りをつけます。
ボウルを50℃ぐらいの湯せんにかけます。
グラニュー糖を溶かすように、卵を泡立てます。
もったりとしてきたら、湯せんからはずして、さらにしっかりと泡立てます。目安は、目の細かい泡立て器で泡を持ち上げたときに、落ちずに中に残るぐらい、あるいはすくって落としたときに、落とした泡が生地に混ざらないぐらいがよいでしょう。
ふるっておいた薄力粉とココアを一気に加えて、ゴムベラで混ぜます。サックリと、しかし粉っぽさが残らないようにしっかりとまぜます。このとき泡をつぶしたり、ペタペタと混ぜてはいけません。
熱湯の湯せんで溶かしたバターを一気に混ぜます。つやがでるまで、しっかり混ぜます。
混ざったら型に流しいれ、すぐにオーブンに入れます。
180℃に温めたオーブンで、45分～60分焼きます。
竹串を刺して、何もついて来なければ、焼き上がりです。45分で焼きあがっていない場合は、5分おきぐらいに竹串を刺して、焼き加減を確認してください。
焼きあがったらオーブンから出して型からはずし、冷まします。

【ひとこと】

共立ての場合、卵はある程度泡だったら湯せんからはずして、外気にあてて冷ましながら泡立てます。そうすると締まったしっかりとした生地になります。いつまでも温かいままではいけません。
分量は18cm丸型2個分と同じです。18cm丸型1個で焼く場合は、材料を半分にして、170℃のオーブンで約25分焼いてください。
チョコレート生地にしない場合は、ココアを入れる代わりに薄力粉を180gにして、ラム酒といっしょにバニラエッセンスを適量加えます。
複雑な型の場合、バターを塗るだけでは不安というときは、分量外の薄力粉を塗ったバターにふりかけ、ひっくり返してたたき、余分な粉を落とします。
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