チーズスティックパイ

【折りパイ生地の作り方】
	(1)台の上にふるった粉を置き、その中でバターをスケッパー（以下なければ包丁でも　よいです)で1cm角に切ります。粉をまぶしながら切りましょう。 (2)粉とバターを合わせます。 (3)粉を山にして、中央にくぼみを作ります。（フォンテーヌといいます）　くぼみに塩を入れ、冷水大さじ1を加えて塩を溶かします。 (4)残りの冷水の1/3を加え、粉とバターを混ぜます。スケッパーを手で上下を返すよ　うにして、水となじませます。 (5)(4)を2～3回繰り返します。水となじんでかたまりになったら、水を加えるのをや　めます。 (6)生地を四角くまとめます。（バターが粒のままで構いません）スケッパーで二つに　切り、重ねて押しつぶします。さらに裏返して90度向きを変え、同様にします。 (7)生地を少しのばして三つ折りにします。さらに打ち粉をふり、麺棒で生地が2cmの　厚さになるようにのばします。麺棒は押し付けるようにします。 (8)中央から向うへ、また中央から手前へと、時々裏返しながら5mmの厚さに細長く伸　ばします。これを三つ折りにします。 (9)90度向きを変えて、再び生地を細長く5mmぐらいの厚さに伸ばし、三つ折りにしま　す。生地がやわらかくなってきたら、ラップに包んで20～30分休ませます。　さらに同様に2回、全部で4回伸ばして三つ折りを繰り返します。 (10)4回行うと生地もなめらかになります。三つ折りにしたものをラップで包み、使う　直前まで30分ほど冷蔵庫で休ませておきます。

【仕上げ】
	(1)台に打ち粉をふり、冷蔵庫で休ませておいたパイ生地をおきます。麺棒で厚さ5mm 　幅10cmぐらいに伸ばします。 (2)卵白をはけでぬります。卵白はのりの役割をします。その上にチーズをのせます。 (3)麺棒か手で軽く押してチーズを落ち着かせます。 (4)ナイフなどで2～3cm幅に切っていきます。 (5)オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて並べます。 (6)200℃に温めたオーブンで10～15分色よくなるまで焼きます。裏側に焼き色がつい　たら、焼き上がりのしるしです。

【準備】
	・薄力粉と強力粉をよくふるっておきます。・生地ができたら、オーブンを200℃に温めておきます。


	●レシピ　・チーズパフクッキー　・チーズクッキー　・チーズブレッド　・チーズスティック		●コラム　・ナチュラルチーズとプロセスチーズ