おさびし山のホームメードケーキレシピ
　

　ザッハトルテ

全：約3,600kcal

ウィーンを代表するチョコレートケーキ「ザッハトルテ」。作るのはちょっと大変ですが、そのリッチな風味を、おうちで味わってみましょう。きれいに仕上げるために、寒い時期に作ることをおすすめします。
ザッハトルテにまつわる物語はこちらで。

ザッハトルテ

【材料】（21cm丸型 1台分）

ザッハーマッセ(スポンジ生地)
	・バター	80g
	・砂糖	120g(60g+60g)
	・チョコレート	80g
	・卵黄	4個
	・卵白	4個
	・薄力粉	80g
ザッハーグラスイユール(チョコレートクリーム)
	・水	250cc
	・ビターチョコレート	75g
	・スイートチョコレート	75g
	・砂糖	450g
アプリコットジャム
	・アプリコットジャム	適量(200gが目安)
	・水	適量(20ccが目安)

【準備】
薄力粉をふるっておきます。チョコレートは、すべて細かく刻んでおきます。型にオーブンシートを敷いておきます。バターは室温で柔らかくしておきます。オーブンは170℃に温めておきます。

【ザッハーマッセ(スポンジ)の作り方】

ポマード状に柔らかくしたバターをボウルに入れて、砂糖60ｇを加え、泡だて器でよくすり混ぜます。
細かく刻んだチョコレートを湯せんで溶かして、バターの中に混ぜます。
卵黄を１つづつ加えて混ぜ合わせます。
別のボウルに卵白を入れて、メレンゲを作ります。
6～7分立てになったら、残りの砂糖60ｇを3～4回に分けて加え、しっかりとした10分立てのメレンゲを作ります。メレンゲの4分の1の量を、チョコレート生地に加え、木ベラで軽く混ぜ合わせてから、残りのメレンゲの中に戻して、混ぜます。
ふるっておいた薄力粉を加え、軽く混ぜ合わせます。
紙を敷いたケーキ型に、マッセ生地を流しいれます。
天板に新聞紙（朝刊1日分を半分に折って）を敷いて、その上にケーキ型をのせます。（週刊誌を1冊敷いても良いです。その場合は見開きにしてください））
170℃に温めたオーブンで約50分焼きます。
焼きあがったらオーブンから出して冷まし、あら熱をとってから紙をはがします。ナイフで上の面を平らに切り落とします。

【ザッハーグラスイユール(チョコレートクリーム)の作り方】

鍋(あれば銅製)に水を入れ、火にかけて沸騰させます。
刻んでおいたビターチョコレート、スイートチョコレートを、鍋に入れて完全に溶かします。
砂糖を加えてよく混ぜます。中火にかけて、110℃まで煮詰めます。（必ず温度計を使ってください）ボウルに移したら、ボウルの底を手早く水に付けて、すぐに取り上げます。（温度が上がらないためです）
木ベラで泡立てないように注意して、全体をよくすり混ぜます。

【仕上げ】

鍋に入れたアプリコットジャムに水を加えて、塗りやすいように、柔らかくします。
焼きあがったザッハマッセにアプリコットジャムをかけて、全体に均一に塗ります。そのまま冷まします。
ザッハーグラスイユールのボウルを手で持って、マッセの表面全体に均一に回しかけます。
もし、ザッハーグラスイユールが一箇所に固まってかかったときは、手早くパレットナイフで平均に広げます。（パレットナイフを使うと表面のつやがなくなってしまうので、なるべくパレットナイフを使わずに流しかけてください）

【ひとこと】
生クリーム100cc、牛乳20cc、バニラエッセンス少々をあわ立てて、8分立てにしたクリームを切り分けたザッハトルテに添えていただきます。生クリームは出来れば、コッテリしていない方がケーキにあいます


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