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| 年越しそばを作ってみる |
年末といえば、やはり「そば」ですよね。そこで今回は手打ちそばの作り方をご紹介してみたいと思います。そば打ちというと、素人には敷居が高い印象ですが、雑学として知っておいて損はないでしょう。ケーキ作りに応用できるヒントがあるかもしれません。
まずそば粉ですが、これはそばの実の殻をとって、それを挽いて作ります。ちなみにそばの花は、清楚な感じの可憐な花です。そば粉10割というそばもありますが、普通はつなぎとして小麦粉を入れます。今回はそば粉と小麦粉を同じ割合で使っています。(同割といいます)
俗に「一鉢、二のし、三包丁」と言われ、これが作る順序であり、大切さの順番でもあるそうです。
●道具
麺板、麺棒、ボウル、包丁、大きめのなべ、ビニール袋、茹で箸、揚げざる、えびら
●材料（5人分）
そば粉：300g，強力粉(つなぎ専用無漂白または普通の強力粉)：300g，
ぬるま湯(人肌)：250cc，打ち粉(そば粉、餅とり粉または片栗粉)：少々
●作り方
1.粉合わせ
そば粉と強力粉をボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
2.こねる
ぬるま湯を少しづつ入れながらそぼろ状に混ぜ合わせ、さらにそれをこねてまとめます。
3.踏む
まとめたものをビニール袋にいれ、足で踏んで円形にします。
4.伸ばす
麺板の上に取り出し、麺棒で縦横に押しながら伸ばします。さらに縦横に巻きかえながら薄く延ばします。
5.切る
伸ばした生地にたっぷり打ち粉をし、折りたたんで2〜3mmの太さに切ります。
6.ゆでる
沸騰したたっぷりのお湯にそばをほぐしながら入れ、軽く混ぜます。強火で一煮立ちさせて、ふきこぼれそうになったら差し水をして火を止めます。
7.水洗い
ゆであがったそばを冷水にとり、軽くもみ洗いをして熱とぬめりを取り除き、えびらにあげてできあがりです。
●注意
そばはデリケートなので、作る日の温度や湿度で変わってきます。そのためここでの量や時間はあくまで目安です。上手に作るためには、何度も挑戦してコツを掴むしかないようです。でもはまると、やめられないそうです。
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