おさびし山のホームメードケーキレシピ・ダイエットコース
　

豆乳ムース

全：約660kcal


上品でさっぱりした甘さの、ぷりっとしたムースができます。気になる豆乳のにおいはほとんどないので、豆乳が苦手な方でも、安心していただけます。

豆乳ムース


【材料】（プリンカップ 5個分）
　・豆乳 200cc
　・卵黄 2個分
　・砂糖 40g
　・生クリーム 100cc
　・アーモンドエッセンス 少々
　・粉ゼラチン 10g
　・水（粉ゼラチン用） 60cc


【準備】
  • ゼラチンは水に入れて、ふやかしておきます。

【作り方】
  • ボウルに卵黄を入れて砂糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまでよく泡立てます。
  • なべに豆乳を入れて60〜70℃まで温めます。火からおろして、ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かします。
  • 豆乳の入ったなべを氷水にあてて、あら熱をとります。
  • あら熱がとれたら、アーモンドエッセンスを加えます。
  • 泡立てておいた卵黄に、豆乳を少しずつ加えて、よく混ぜます。
  • 別のボウルで生クリームを8分立てに泡立てます。
  • 5.の生地に泡立てた生クリームを2回に分けて加え、そのたびによく混ぜ合わせます。
  • 型に流し込んで、冷蔵庫に入れて冷やし固めればできあがりです。

【ひとこと】
  • 豆乳のあら熱をしっかりととらないと、卵黄に熱がとおったり、生クリームの泡が消えたりしてしまいます。
  • あら熱をとるとは、40℃ぐらいにぬるくなった感じです。指を入れて確認します。
  • 豆乳は熱を通すと、においが弱くなり甘みが増すので、食べやすくなります。