ミルフィーユ

　ミルフィーユとはフランス語で「千枚の葉」という意味です。パイ生地でクリームをはさんで重ねることから、そんな名前がつきました。
ここではカスタードクリームと生クリームをはさみます。この組み合わせが一番おいしいといわれており、ケーキの王様ということでナポレオンとも呼ばれているとか。
くだものは間にはさむと切りにくくなるので、上にのせるだけにします。
リッチなおいしさを、ぜひお楽しみください。

【材料】（12cm×20cm 1台分）

折りパイ生地
	・薄力粉	100g
	・強力粉	100g
	・バター	150g
	・塩	小さじ1/2
	・冷水	約120cc
	・打ち粉	少々
カスタードクリーム
	・牛乳	500cc
	・砂糖	80g
	・コーンスターチ	20g
	・薄力粉	20g
	・卵黄	3個
	・バニラエッセンス	少々
生クリーム
	・生クリーム	200cc
	・砂糖	10～20g
	・ラム酒	小さじ1
	・バニラエッセンス	少々
	・いちごなどのくだもの	適量

【折りパイ生地の作り方】
	(1)台の上にふるった粉を置き、その中でバターをスケッパー（以下なければ包丁でもよい　です)で1cm角に切ります。粉をまぶしながら切りましょう。 (2)粉とバターを合わせます。 (3)粉を山にして、中央にくぼみを作ります。（フォンテーヌといいます）　くぼみに塩を入れ、冷水大さじ1を加えて塩を溶かします。 (4)残りの冷水の1/3を加え、粉とバターを混ぜます。スケッパーを手で上下を返すように　して、水となじませます。 (5)(4)を2～3回繰り返します。水となじんでかたまりになったら、水を加えるのをやめ　ます。 (6)生地を四角くまとめます。（バターが粒のままで構いません）スケッパーで二つに切り、　重ねて押しつぶします。さらに裏返して90度向きを変え、同様にします。 (7)生地を少しのばして三つ折りにします。さらに打ち粉をふり、麺棒で生地が2cmの厚さに　なるようにのばします。麺棒は押し付けるようにします。 (8)中央から向うへ、また中央から手前へと、時々裏返しながら5mmの厚さに細長く伸ばし　ます。これを三つ折りにします。 (9)90度向きを変えて、再び生地を細長く5mmぐらいの厚さに伸ばし、三つ折りにします。　生地がやわらかくなってきたら、ラップに包んで20～30分休ませます。　さらに同様に2回、全部で4回伸ばして三つ折りを繰り返します。 (10)4回行うと生地もなめらかになります。三つ折りにしたものをラップで包み、使う直前　まで冷蔵庫で休ませておきます。

【カスタードクリームの作り方】
	(1)ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチ、薄力粉、牛乳半量を加えて、泡だて器でよく混ぜ　ます。 (2)鍋に残りの牛乳を入れ沸騰させます。 (3)沸騰した牛乳を一度に(1)のボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜます。 (4)(3)を裏ごしして鍋に戻し、中火にかけます。木ベラで8の字を描くように混ぜ、沸騰して　からさらに1分ほど煮ます。（ふつふつと煮る）　※焦げやすいので、火加減に注意して煮ましょう。 (5)バットやお皿などにクリームを流し、粗熱をとり、バニラエッセンスを加えます。　すぐ使わないときは、表面にバターを塗り、ラップで覆って冷蔵庫へ入れましょう。　カスタードクリームは傷みやすいので、できるだけその日に使いきるようにしましょう。　また冷凍保存もできます。

【仕上げ】
	(1)水気のないきれいなボウルに、生クリームとクリーム用の砂糖，ラム酒，バニラエッセン　スを入れ、泡だて器で8分立てにします。生クリームは氷などで冷やしながら泡立てると、　泡立てやすいです。 (2)台に打ち粉をふり、冷蔵庫で休ませておいたパイ生地をおきます。麺棒で厚さ3～5mmに　伸ばします。そして12cm×20cmの大きさの生地を、3枚作ります。フォークなどで全体に　空気抜きの穴(ピケといいます)をあけます。 (3)パイ生地を230℃～250℃のオーブンで、15分ぐらい焼きます。焼き色がついたら、オー　ブンから出して冷まします。 (4)3枚のパイ生地を、間にクリームをはさみながら重ねます。下の2枚の上にはカスタードク　リームをぬり、一番上は生クリームをのせて、いちごなどを飾り付ければできあがりです。

【ひとこと】
	・カスタードクリームは多めの分量になっていますが、少ない材料だと焦げやすいので、多　めに作って、他のお菓子にも使うようにしてください。・生クリームを泡立てすぎるとボソボソになり、脂肪と水分が分離してしまいます。　分離してしまったときは、泡立てていない生クリームを足してあげると、またクリーム状　になります。・生クリームを50ccぐらい残しておいて、泡立てるときに様子を見て、使いやすい固さにな　るまで調整するとよいでしょう。・カスタードクリーム2/3、生クリーム1/3の割合でマーブル状に軽く混ぜると、軽いカスタ　ードクリームになり、また違った味わいです。・切るときは、サンドイッチを切るように、大きく包丁を動かすようにしましょう。

【準備】
	・薄力粉と強力粉をよくふるっておきます。・いちごは洗ってへたをとり、半分に切っておきます。・オーブンを230～250℃に温めておきます。