マドレーヌ

【準備】
	・生地ができたら、オーブンを180℃に温めておきます・シェル型は打ち粉をし、他のマドレーヌ型は紙を敷きます。・バターを室温で戻します。ソフトタイプのマーガリンぐらいが目安です。寒いときや急ぐ　ときなどは、電子レンジの弱で40～60秒温めます。・粉とベーキングパウダーをふるっておきます。・卵は室温に戻し、小さなボウルに割りほぐしておきます。冷たいとバターを加えたときに　分離することがあります。分離した場合は、分量内の小麦粉を少量加えます。

【ひとこと】
	＊焼き上がりに白いぶつぶつ模様ができてしまうことがあります。職人さんは「梨肌」と　呼びますが、よくある失敗です。練ったバターに砂糖を加えて混ぜるときに混ぜ方が足り　ないと砂糖が溶けきらずに残ってしまいます。そうするとふくらみが悪くなり、ケーキに　模様が浮かび出て、ジャリっと歯に残ることもあります。卵を加える前にバターと砂糖は　しっかり混ぜましょう。＊卵を加えるときもよく混ぜましょう。混ぜ込みが足りないと分離してしまう原因になりま　す。分離してしまうと、ふんわりと焼きあがりません。＊もし粉や砂糖をふるうときにこし器がなければ、ビニール袋に入れて指先でダマをなく　し、空気を入れて口をしっかり閉めて、よく振ることで代用できます。ふるうのは、ダマ　をとって空気を含ませるためだからです。でもごみなどを取り除くためにも、できれば　こし器を使いましょう。

【作り方】
	(1)ボウルにバターを入れ、木べらで力をいれてよく練ります。 (2)(1)に砂糖を加えてすりあわせ、力をいれて白っぽく色が変わるまで混ぜます。　砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜましょう。(【ひとこと】参照) (3)卵を(2)に2～3回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜます。混ぜ込み　方がたりないと、分離の原因になります。 (4)牛乳と、あればレモン汁，ラム酒を加えます。生地には卵の水分が入っているため、　牛乳は一度に加えても分離しません。 (5)ふるっておいた粉を加えて、手早く大きく混ぜます。粉が水分を含んでダマになってし　まわないように、ボウルを回しながら、木べらを縦に、生地を切るように下から上へと　動かして、よく混ぜ込みます。　このときペタペタと練らないようにしましょう。粘りが出て、ふくらみが悪く固いケーキ　になります。 (6)生地ができたら、そのまま1時間ぐらい(あるいは冷蔵庫で30分ぐらい)休ませます。 (7)生地を型に流しいれます。大き目のスプーンなどで型の7分目まで入れ、軽くとんとんと　たたきます。 (8)180℃のオーブンで約20分間焼きます。中央に竹串をさして、なにもついてこなければ　焼き上がりです。生地がついてきたら、さらに2～3分ずつ焼きます。 (9)焼きあがったら、型から取り出しケーキクーラーなどにあけて、自然に冷ましましょ　う。 (10)しっとりとした状態を保つためには、焼きあがったらすぐに型からはずして、まな板　などに並べてラップをかけ、蒸気をこもらせて冷まします。　せっかくの手作りなので、あつあつをふーふー食べるのもよいでしょう。おいしく食べら　れるのは、3～4日です。