ジェノワーズ（スポンジケーキ）

おさびし山のホームメードケーキレシピ・ステップアップコース
　

　ジェノワーズ（スポンジケーキ）

1台：約1,700kcal

　ジェノワーズ(genoise)とはスポンジケーキのことです。初心者コースでご紹介しているスポンジケーキとは違って、卵黄とバターをたっぷり使って作ります。その分とてもコクと深みのあるリッチなスポンジケーキになり、まるでカステラのような風味になります。
卵黄が多いため、ヘタをすると重い感じになってしまいますが、しっかりと卵を泡立てて、ふんわりとなるように作ってください。
　デコレーションをしなくても、スポンジだけでもとてもおいしくいただけますので、ぜひ試してみてください。

【材料】（直径21cm丸型1台分）

・卵黄	7個分
・卵白	4個分
・砂糖(生地用)	66g
・砂糖(メレンゲ用)	33g
・薄力粉	70g
・バター	60g
・ラム酒	小さじ1/2
・バニラエッセンス	少々

【準備】
	・型の準備をします。・薄力粉をふるっておきます。・バターを湯せんにかけておきます。フツフツと泡が立って、煮立っているぐらいの状態が　適した温度です。・オーブンを200℃に温めておきます。

【作り方】
	(1)ボウルに卵黄を入れ泡立て器で混ぜ、生地用の砂糖を加えて、さらに力を入れてよく混　ぜます。 (2)バニラエッセンスとラム酒を加えます。 (3)メレンゲを作ります｡　　　　ボウルに卵白を入れ、6～7分立てのメレンゲになったら、メレンゲ用の砂糖を3～4回に分　けて加えながら泡立て、しっかりした10分立てのメレンゲを作ります。 (4)卵黄のボウルの中にメレンゲを2回に分けて加え、木ベラかゴムベラで泡を消さないよう　に混ぜます。 (5)さらに薄力粉を一度に加え、さっくりと混ぜます。 (6)熱い溶かしバターを一度に加え、手早く混ぜます。 (7)型に流し込み、200℃のオーブンで約30分焼きます。竹串などを刺して、なにもついて　こなければ焼きあがりです。 (8)焼き上がったら型から出して、ケーキクーラーなどにあけて自然に冷まします。完全に　冷めてから、生クリームなどを塗りましょう。

【ポイント】
	・バターは泡が立って煮立つぐらいの熱さにしておきます。バターの温度が低いと生地にバ　ターが馴染まず、生地の下にバターが沈んだ状態になってしまいます。・コクのあるスポンジケーキなので、デコレーションは動物性の生クリームを使うようにし　ましょう。植物性クリームでは負けてしまいます。・メレンゲを混ぜる時には、泡を消さない(潰さない)ように切るように混ぜましょう。