デコレーションの基礎

【生クリームの立て方（クリーム・シャンティ）】
	(1)水気のないきれいなボウルに、生クリームとクリー　ム用の砂糖を入れ、泡だて器で8分立てにします。　生クリームは冷やしながら泡立てると、泡立てやす　いです。固さのイメージは、右の写真を参考にして　ください。 (2)香り付けにラム酒とバニラエッセンスを加えます。
	・生クリームを泡立てすぎるとボソボソになり、脂肪と水分が分離してしまいます。　分離してしまったときは、泡立てていない生クリームを足してあげると、またクリーム状　になります。・生クリームを50ccぐらい残しておいて、泡立てるときに様子を見て、使いやすい固さにな　るまで調整するとよいでしょう。

【デコレーション】
	●スポンジのカット (1)スポンジを横に1/2にカットします。スポンジはあらかじめ薄めに焼いておきます。 (2)ナイフは薄刃のものが適しています。力をいれずにゆっくり大きくナイフを動かします。　グリップはやさしく握りましょう。両側に押し分けるように切るのがポイントです。
	●サンドしましょう (1)1/2にカットした下のスポンジの上面にシロップを　ハケで塗ります。 (2)その上に生クリームを薄くのばし、へたを取り半分　に切ったいちごを並べます。 (3)さらにその上に生クリームを塗り、上のスポンジを　のせて手で軽く押さえます。
	●ナッペします (1)生クリームを塗ることをフランス語でナッペ　(Napper)といいます。 (2)まずスポンジの上にシロップをぬります。 (3)パレットナイフを使い、回転台にケーキをのせて　仕上げていきます。回転台がないときは、お皿を2枚　使いましょう。まず深めの皿を伏せて、その上に浅　い皿をのせ、浅い皿のほうを動かしながらクリーム　を塗ります。 (4)クリームはへらでスポンジの真中におき、2mmほど　の厚さに均等にのばします。左手で台を回しなが　ら、右手でパレットナイフを逆方向に回してなめら　かにしていきます。はみ出たクリームは、側面にパ　レットナイフをあててとり、ボウルのふちで落とし　ます。続いて側面にもクリームを均等にぬります。 (5)仕上げに側面の余分なクリームをきれいにして、　上面を整えます。
	●クリームを絞ります (1)絞り袋にクリームを入れて絞ります。 (2)口金を選ぶのも大切なことですが、最初は生クリー　ムを買うとついてくるものでも構いません。 (3)絞り袋は右手(利き手)で軽く握り、左手で先のほう　を支えます。左手の指を軽く添えると、正確に絞れ　ます。 (4)絞り方は下を参考にして、コツをつかむようにして　ください。ポイントは、習字の書き方の要領で、リ　ズムを大切にすることです。
	・直線　力を一定させて、引っ張らずに置いていく(のせていく)ように絞ります。・点，半球状　口金を浮かして軽く絞り、さっと力を抜き、上げます。・円，曲線　口金を浮かせて、さからわずにゆっくり絞ります。 (5)最後にいちごやろうそくを飾ってできあがりです。

【シロップの準備】
	・なべに水と砂糖を入れ、沸騰させればできあがりです。・ケーキにあったリキュール(お酒)を少し加えます。香り付けなので、小さじ1杯ぐらいが　よいでしょう。ラム酒ならどの場合でも合います。