豆乳カスタードのミルフィーユ

【材料】（12cm×20cm 1台分）

折りパイ生地
	・薄力粉	100g
	・強力粉	100g
	・バター	150g
	・塩	小さじ1/2
	・冷水	約120cc
	・打ち粉	少々
豆乳カスタードクリーム
	・豆乳	250cc
	・グラニュー糖	60g
	・薄力粉	30g
	・卵黄	3個
	・バニラエッセンス	少々

【折りパイ生地の作り方】

台の上にふるった粉を置き、その中でバターをスケッパー（以下なければ包丁でもよいです)で1cm角に切ります。粉をまぶしながら切りましょう。
粉とバターを合わせます。
粉を山にして、中央にくぼみを作ります。（フォンテーヌといいます）くぼみに塩を入れ、冷水大さじ1を加えて塩を溶かします。
残りの冷水の1/3を加え、粉とバターを混ぜます。スケッパーを手で上下を返すようにして、水となじませます。
4.を2～3回繰り返します。水となじんでかたまりになったら、水を加えるのをやめます。
生地を四角くまとめます。（バターが粒のままで構いません）スケッパーで二つに切り、重ねて押しつぶします。さらに裏返して90度向きを変え、同様にします。
生地を少しのばして三つ折りにします。さらに打ち粉をふり、麺棒で生地が2cmの厚さになるようにのばします。麺棒は押し付けるようにします。
中央から向うへ、また中央から手前へと、時々裏返しながら5mmの厚さに細長く伸ばします。これを三つ折りにします。
90度向きを変えて、再び生地を細長く5mmぐらいの厚さに伸ばし、三つ折りにします。生地がやわらかくなってきたら、ラップに包んで20～30分休ませます。さらに同様に2回、全部で4回伸ばして三つ折りを繰り返します。
4回行うと生地もなめらかになります。三つ折りにしたものをラップで包み、使う直前まで冷蔵庫で休ませておきます。

【豆乳カスタードクリームの作り方】

鍋に豆乳を入れ、火にかけます。沸騰する直前まで温めます。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡だて器でよくすり混ぜます。
ふるっておいた薄力粉を卵黄に加えます。
さらに温めておいた豆乳を加えて、泡だて器でよく混ぜます。混ぜたら裏ごしをします。
鍋に移して火にかけ、木ベラで混ぜながら、ふつふつと2回ぐらい沸騰したら火を止めます。このときの火加減は、弱火よりも若干強くします。（中火の弱火という感じ）
バットやお皿などにクリームを流し、粗熱をとり、バニラエッセンスを加えます。

【仕上げ】

台に打ち粉をふり、冷蔵庫で休ませておいたパイ生地をおきます。麺棒で厚さ3～5mmに伸ばします。そして12cm×20cmの大きさの生地を、3枚作ります。フォークなどで全体に空気抜きの穴(ピケといいます)をあけます。
パイ生地を230℃～250℃のオーブンで、15分ぐらい焼きます。焼き色がついたら、オーブンから出して冷まします。
3枚のパイ生地を、間にカスタードクリームをはさみながら重ねます。下の2枚の上にはカスタードクリームをぬり、一番上は粉砂糖などで飾り付ければできあがりです。

【ひとこと】

カスタードクリームは多めの分量になっていますが、少ない材料だと焦げやすいので、多めに作って、他のお菓子にも使うようにしてください。
カスタードクリームを作るときに、時間がかかると小麦粉がべたべたしてしまうので、弱火よりも強くして、早く作るようにします。
切るときは、サンドイッチを切るように、大きく包丁を動かすようにしましょう。

【準備】
薄力粉と強力粉をよくふるっておきます。オーブンは230～250℃に温めておきます。