干支のデコレーションケーキ

おさびし山のホームメードケーキレシピ
　

　干支のデコレーションケーキ

全：約2100kcal

お正月にはあまりケーキは食べないですが、たまにはこんなケーキはいかがでしょうか。干支（えと）をデコレーションしたケーキです。共立てのスポンジ生地に、いちごに生クリームというオーソドックスなケーキです。

干支のデコレーションケーキ

【材料】（18cm丸型1台分が基準です）

スポンジ生地
	・卵	3個
	・砂糖	90g
	・薄力粉	80g
	・バター	40g
	・いちご	10個ぐらい
	・バニラエッセンス	少々
	・ラム酒	少々
シロップ
	・水	100cc
	・砂糖	50g
	・ラム酒	大さじ1
生クリーム
	・生クリーム	300g
	・砂糖	20g
	・バニラエッセンス	1～2滴
	・ラム酒	小さじ1

【準備】
薄力粉は、ふるっておきます。型にオーブンシートを敷いておきます。バターは熱湯の湯せんにかけて、溶かしておきます。(ふつふつと泡立つぐらい熱くする) いちごは洗ってへたをとり、半分に切っておきます。オーブンは170℃に温めておきます。

【スポンジの作り方】

ボウルに卵と砂糖を入れます。
バニラエッセンスとラム酒を加えて、香りをつけます。
ボウルを50℃ぐらいの湯せんにかけます。
砂糖を溶かすように、卵を泡立てます。
もったりとしてきたら、湯せんからはずして、さらにしっかりと泡立てます。目安は、目の細かい泡立て器で泡を持ち上げたときに、落ちずに中に残るぐらい、あるいはすくって落としたときに、落とした泡が生地に混ざらないぐらいがよいでしょう。
ふるっておいた薄力粉を一気に加えて、ゴムベラで混ぜます。サックリと、しかし粉っぽさが残らないようにしっかりとまぜます。このとき泡をつぶしたり、ペタペタと混ぜてはいけません。
熱湯の湯せんで溶かしたバターを一気に混ぜます。つやがでるまで、しっかり混ぜます。
混ざったらすぐに型に流しいれ、すぐにオーブンに入れます。
170℃に温めたオーブンで、約25分焼きます。
竹串を刺して、何もついて来なければ、焼き上がりです。
焼きあがったらオーブンから出して冷まし、使う直前に紙をはがします。

【デコレーション】

水気のないきれいなボウルに、生クリームとクリーム用の砂糖を入れ、泡だて器で8分立てにします。生クリームは冷やしながら泡立てると、泡立てやすいです。
生クリームの香り付けにラム酒とバニラエッセンスを加えます。
鍋にシロップ用の水と砂糖を入れ、一煮立ちさせます。さらにラム酒を加えて、シロップを作ります。
スポンジを横に1/2にカットします。1/2にカットした下のスポンジの上面にシロップをハケで塗ります。
その上に生クリームを薄くのばし、へたを取り半分に切ったいちごを並べます。
さらにその上に生クリームを塗り、上のスポンジをのせて手で軽く押さえます。
スポンジ生地の表面全体にはけでシロップをぬります。シロップは下地なので、クリームをぬるところには、必ずぬりましょう。
シロップをぬった上から、生クリームをパレットナイフを使って、丁寧にぬります。今回は上にひつじを描いてみましたが、毛の感じなどをいろいろ工夫してみてはいかがでしょう。
チョコレートクリームで目などの模様をつけてできあがりです。

【ひとこと】

共立ての場合、卵はある程度泡だったら湯せんからはずして、外気にあてて冷ましながら泡立てます。そうすると締まったしっかりとした生地になります。いつまでも温かいままではいけません。
模様を描くためのチョコレートクリームは、生クリームを6分立てにして、湯せんで溶かしたチョコレートを加え、さらにしっかりと10分立てにして作ります。